Kaledo, yang berasal dari suku Kaili di Sulawesi Tengah, adalah hidangan yang terkenal dengan bahan dasar kaki sapi atau kerbau. Masakan ini dimasak dalam waktu lama untuk menghasilkan daging yang empuk dan rasa yang kaya. Walaupun namanya sering dikaitkan dengan akronim “Kaki Lembu Donggala,” cerita di balik asal nama Kaledo ternyata lebih menarik dan penuh makna.
Menurut cerita dari tokoh budaya suku Kaili, nama Kaledo tidak berasal dari singkatan tersebut. Legenda menyebutkan bahwa seorang lelaki yang terlambat saat pembagian daging sapi hanya mendapat potongan kaki sapi, yang kemudian dimasak oleh istrinya. Setelah menunggu lama, sang suami mencicipi hidangan tersebut dan bertanya pada istrinya, “Naka’a?” yang artinya keras. Istrinya pun menjawab, “Ledo” yang berarti tidak. Sejak saat itulah nama Kaledo yang artinya “tidak keras” tercipta.
Salah satu aspek unik dalam memasak Kaledo adalah penggunaan tungku tradisional Kaili yang disebut talusi. Tungku ini memiliki tiga penyangga, dan jika satu penyangga hilang, maka proses memasak akan gagal. Oleh karena itu, masyarakat Kaili biasanya memasak Kaledo bersama-sama, memperkuat rasa kebersamaan dan gotong royong.
Selain itu, masyarakat suku Kaili meyakini bahwa makanan ini memiliki kekuatan magis, mampu melindungi seseorang dari gangguan jin berkat bahan-bahan seperti jeruk nipis, asam jawa, dan garam yang terkandung dalam hidangannya.
Cita Rasa Kaledo yang Tak Terlupakan
Berbeda dengan olahan daging sapi lainnya, Kaledo memiliki kekhasan tersendiri. Bagian kaki sapi, terutama tulang lutut, kaya akan sum-sum yang memberikan rasa gurih dan kaya. Kaldu sapi yang dihasilkan memberikan kelezatan yang mendalam, sementara rasa pedas dari cabai rawit dan asam dari asam jawa menambah kesegaran dan keunikan rasa. Makanan ini biasanya disajikan dengan singkong rebus (kasubi) atau pisang, yang memberikan tekstur dan rasa kontras yang pas.
Hidangan ini biasanya dimasak dalam porsi besar karena waktu memasaknya yang lama, dan sering kali disiapkan dalam suasana kebersamaan. Oleh karena itu, Kaledo bukan sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari budaya yang mengedepankan kekeluargaan dan kehangatan.
Resep Kaledo Khas Palu
Untuk mencicipi Kaledo di rumah, berikut adalah resep praktisnya:
Bahan-bahan:
- 750 gram daging sandung lamur, potong-potong
- 1 potong tulang kaki sapi/lembu
- 5 buah asam jawa
- 15 cabai rawit hijau
- 2 liter air
- 2 sendok makan garam
- 3 sendok makan air jeruk nipis
- Bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat:
- Rebus daging sandung lamur dan kaki sapi dalam air mendidih dengan api kecil hingga empuk.
- Masukkan garam, cabai rawit, dan asam jawa, kemudian masak hingga bumbu meresap dan kaldu terbentuk.
- Hilangkan lemak-lemak daging yang mengapung selama proses memasak.
- Setelah matang, taburi bawang goreng dan sajikan.
Tips Penyajian:
- Sajikan Kaledo dalam keadaan panas untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
- Gunakan sedotan untuk menikmati sum-sum yang ada pada tulang kaki sapi.
- Lengkapi hidangan dengan ubi rebus atau nasi sesuai selera.
Kaledo adalah hidangan yang kaya akan rasa, budaya, dan filosofi. Jika kamu berkesempatan mengunjungi Sulawesi Tengah, pastikan untuk mencicipi hidangan ini sebagai pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
