Rica-rica adalah salah satu hidangan khas Manado, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan rasa pedas dan gurih. Hidangan ini biasanya menggunakan bahan utama seperti ayam, ikan, atau daging sapi, yang dimasak dengan bumbu khas yang memberikan rasa pedas dan aromatik. Proses memasak rica-rica terbilang sederhana, tetapi hasilnya sangat menggugah selera. Berikut ini adalah cara memasak rica-rica ayam khas Manado yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk memasak rica-rica ayam khas Manado, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian (sekitar 8-10 bagian)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 1 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Halus
Untuk bumbu halus, Anda akan membutuhkan:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 1 sendok teh terasi bakar (opsional, tapi memberikan rasa khas yang lebih dalam)
- 1/2 sendok teh merica butiran
Cara Memasak
1. Persiapkan Bahan-Bahan
Langkah pertama adalah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Potong ayam menjadi beberapa bagian dan bersihkan dengan air mengalir. Siapkan juga bumbu halus, yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, terasi, dan merica. Haluskan semua bahan menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.
2. Tumis Bumbu Halus
Panaskan minyak goreng dalam wajan besar dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, tumis bumbu TRISULA88 halus yang telah Anda persiapkan tadi hingga harum. Jangan lupa untuk menambahkan daun jeruk purut, serai, jahe, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Tumis semua bahan ini hingga bumbu benar-benar matang dan keluar aromanya.
3. Masukkan Ayam
Setelah bumbu harum, masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam tercampur dengan bumbu tumisan. Biarkan ayam matang di dalam bumbu selama sekitar 5-10 menit. Proses ini akan membantu ayam menyerap rasa bumbu yang kaya.
4. Tambahkan Tomat dan Air
Setelah ayam terbalut bumbu, masukkan potongan tomat dan beri sedikit air, cukup untuk menutupi ayam. Aduk rata dan biarkan airnya mendidih. Masak dengan api kecil hingga ayam menjadi empuk dan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging ayam. Proses memasak ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung pada ukuran potongan ayam dan tingkat kelembutannya.
5. Bumbui dengan Gula dan Garam
Setelah ayam empuk dan airnya sedikit menyusut, tambahkan gula pasir dan garam sesuai selera. Aduk rata dan koreksi rasa. Jika ingin rasa lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit utuh ke dalam masakan. Setelah itu, biarkan beberapa menit agar rasa semakin meresap.
6. Sajikan
Setelah bumbu meresap dan rasa sudah pas, angkat rica-rica ayam dari wajan dan siap untuk disajikan. Hidangan ini paling nikmat jika disajikan bersama nasi putih hangat. Anda juga bisa menambahkan lalapan seperti mentimun atau daun kemangi sebagai pelengkap.
Tips Memasak Rica-Rica
- Pemilihan Ayam: Untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, pilih ayam yang masih segar. Ayam kampung juga bisa menjadi pilihan yang baik karena dagingnya lebih kenyal dan memiliki rasa yang lebih kaya.
- Tingkat Kepedasan: Jika Anda lebih menyukai rasa pedas, bisa menambah jumlah cabai rawit atau cabai merah. Namun, jika tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai atau menghilangkan cabai rawit.
- Tambahan Terasi: Terasi bakar memberikan rasa yang lebih mendalam pada rica-rica. Jangan ragu untuk menambahkannya, terutama jika Anda suka dengan rasa yang lebih gurih dan khas.
- Mengatur Waktu Memasak: Pastikan ayam dimasak hingga benar-benar empuk. Jika menggunakan ayam kampung, waktu memasaknya bisa lebih lama dibandingkan ayam broiler biasa.
Variasi Rica-Rica
Selain ayam, rica-rica juga bisa dibuat dengan bahan utama ikan, seperti ikan kakap atau ikan tuna. Proses memasaknya hampir sama, hanya saja ikan tidak membutuhkan waktu lama untuk matang. Anda bisa menambahkan potongan daun kemangi di akhir proses untuk memberikan aroma yang segar.
Kesimpulan
Masakan rica-rica khas Manado menawarkan cita rasa yang pedas, gurih, dan sangat aromatik. Dengan bumbu yang kaya dan cara memasak yang sederhana, Anda bisa menikmati hidangan ini di rumah. Rica-rica ayam ini dapat menjadi pilihan hidangan yang lezat untuk keluarga atau saat berkumpul dengan teman-teman. Selamat mencoba!
