Kue Dadar gulung adalah salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang sudah dikenal luas dan disukai oleh berbagai kalangan. Makanan dengan cita rasa manis ini dipercaya berasal dari Jawa dan Sumatera, namun kini bisa ditemukan di hampir seluruh pelosok tanah air.
Kue tradisional ini tidak hanya dijual di pinggir jalan, tetapi juga sering menjadi menu andalan di rumah makan atau restoran. Popularitasnya merata di berbagai lapisan masyarakat, dari anak-anak hingga orang dewasa. Lalu, bagaimana sejarah dan perkembangan dadar gulung hingga menjadi salah satu hidangan favorit?
Apa Itu Dadar Gulung?
Dadar gulung adalah kue berbahan dasar tepung beras, santan, dan gula, dengan warna hijau khas yang berasal dari pandan atau pewarna makanan. Kue ini biasanya berisi kelapa parut yang dicampur dengan gula merah, memberikan perpaduan rasa manis dan gurih.
Seiring perkembangan zaman, kreativitas para pembuat kue menghasilkan inovasi dadar gulung dengan berbagai variasi warna dan isian. Kini, selain isian tradisional kelapa parut, dadar gulung juga tersedia dengan isi cokelat, pisang, vla, meses, bahkan durian.
Dadar gulung sering disajikan sebagai camilan atau makanan penutup. Keberagaman rasa dan tampilannya membuat kue ini semakin diminati. Selain di Indonesia, dadar gulung juga bisa ditemukan di negara-negara Asia seperti Malaysia, Singapura, dan Brunei, meskipun dengan bahan dan cara penyajian yang sedikit berbeda.
Sejarah Dadar Gulung
Sejarah dadar gulung mencerminkan hubungan antara kuliner lokal dan pengaruh budaya asing. Kata “dadar” berasal dari bahasa Melayu yang berarti tebal atau berlapis, sementara “gulung” merujuk pada cara penyajiannya yang berbentuk gulungan.
Jika ditelusuri lebih jauh, akar dari makanan ini bisa dikaitkan dengan pancake, yang sudah ada sejak zaman Romawi kuno. Pancake adalah kue manis berbahan dasar madu yang populer di Eropa sejak abad ke-15. Dalam perkembangannya, pancake diadopsi oleh berbagai budaya, termasuk di Indonesia.
Di Eropa, pancake memiliki berbagai nama, seperti Pfannkuchen di Jerman, crêpes di Prancis, dan nohehick di Amerika. Di Indonesia, pancake diadaptasi menjadi dadar gulung, dengan bahan-bahan lokal seperti tepung beras, kelapa parut, dan gula merah.
Adaptasi ini diduga mulai berkembang pada masa penjajahan Belanda, ketika masyarakat pribumi terinspirasi oleh makanan Belanda bernama pannenkoeken. Karena bahan pannenkoeken sulit ditemukan, masyarakat lokal menggantinya dengan bahan yang mudah diperoleh, menciptakan versi lokal yang khas, yaitu dadar gulung.
Resep Membuat Dadar Gulung Tradisional
Bahan-Bahan:
- ½ buah kelapa parut (pilih yang masih muda)
- 125 gram gula merah
- 250 gram tepung terigu
- 600 ml air
- Garam secukupnya
- 3 tetes pewarna makanan hijau
Cara Membuat:
- Rebus gula merah dengan air secukupnya hingga larut, lalu masukkan kelapa parut. Aduk hingga campuran kelapa dan gula mengering. Sisihkan dan biarkan dingin.
- Campurkan tepung terigu, air, dan pewarna makanan hingga rata. Pastikan adonan memiliki konsistensi cair namun tidak terlalu encer.
- Panaskan teflon anti lengket, lalu tuangkan adonan kulit tipis-tipis. Masak hingga kulit matang tetapi masih lembut dan elastis.
- Ambil selembar kulit, isi dengan satu sendok teh campuran kelapa dan gula merah. Ratakan isian, lalu lipat kulit seperti amplop dan gulung.
- Dadar gulung siap disajikan. Nikmati bersama teh atau kopi hangat sebagai pelengkap.
Keunikan dan Daya Tarik Dadar Gulung
Dadar gulung tidak hanya sekadar makanan ringan, tetapi juga bagian dari kekayaan budaya kuliner Indonesia. Proses pembuatannya yang sederhana, rasa yang lezat, serta fleksibilitas dalam berkreasi membuat kue ini tetap relevan di berbagai zaman.
Hadirnya inovasi seperti variasi warna dan isian memberikan daya tarik baru bagi generasi muda, sekaligus menjaga eksistensi kuliner tradisional ini di tengah gempuran makanan modern. Dengan filosofi gulungannya yang merepresentasikan perjalanan hidup, dadar gulung adalah lebih dari sekadar camilan ia adalah simbol kehangatan keluarga dan tradisi yang lestari.
